Ployez-Jacquemart

Francia

Ficha Técnica

Lugar: Ludes, Montagne de Reims

Enólogo: Laurence Ployez

Propiedades: 1,2 ha. en Ludes, más un pago Grand Cru de 0,8 ha. en el pueblo de Mailly. El resto de las uvas se compran, sólo de viñedos Grand Cru (100 echelles), normalmente de Mesnil-Sur-Oger, Bisseuil, Cramant y Villers-Marmery

Producción: 60.000 botellas al año, máximo, 90% para exportación

Web: http://www.ployez-jacquemart.fr

La elaboración del Champagne es uno de los procesos más caros, arriesgados y que más tiempo leva en el mundo del vino. Por ello, el sector del champagne está dominado por empresas multinacionales capaces de asumir tales costes y riesgos. Desgraciadamente, tal concentración de la producción ha resultado en una disminución en la calidad, especialmente del cuvée non-vintage de las principales marcas. Por suerte, permanece un cierto numero de productores pequeños e independientes, a menudo con viñedos propios, quienes producen un vino extraordinario, aunque en cantidades muy reducidas. Fundada en 1930 y en su tercera generación, Ployez-Jacquemart es un buen ejemplo de ello. En Ployez-Jacquemart, la calidad es lo más importante, haciendo uso de los métodos tradicionales necesarios para crear un champagne extraordinario. Su uva procede de sus propios viñedos- cepas de uva pinot y chardonnay de 40 años o se adquieren de ubicaciones Grand Cru (100 eschelle). El prensado se realiza de la tradicional forma lenta, vendiendo después el “taille” (último prensado). Ni siquiera el champagne non-vintage (de por sí 98-99 eschelle) contiene “taille”, lo que explica la nitidez de estos vinos. Tras su elaboración, se procede al embotellado para fermentación en la parte más profunda de la bodega, concretamente a 25 metros, a una temperatura constante de 11º. El proceso se desarrolla con la lentitud necesaria para alcanzar la perfección en la espuma característica de Ployez-Jacquemart en los círculos del champagne. Las botellas se colocan en los pupitres tradicionales y girados manualmente. Tras el período adecuado de crianza, los vinos son degollados, etiquetados y preparados para su venta; los vinos vintage con frecuencia permanecen hasta seis años en sus lías. En Ployez-Jacquemart, todos los vinos son "vintage" en el sentido de que se emplea el mismo mosto para hacer los vinos "non-vintage", la diferencia siendo solamente el tiempo de crianza.