Francia
Lugar: Chablis, Borgoña
Enólogo: Gilles Collet, Dominique Collet, Romain Collet
Propiedades: 40 hectáreas de viñedos repartidas en las mejores laderas de la margen derecha e izquierda del Serein con 4 niveles de denominación de origen: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru y Chablis Grand Cru
Producción: 40.000 botellas al año, todo certificado de cultivo ecológico y sostenible.
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Blanco seco de cuerpo medio elaborado de parcelas ubicadas en el pueblo de Chablis, de viñas de más de 25 años. Suelos arcillosos con caliza "Kimmeridgian". Cultivo ecológico y sostenible (HVE3). Recogida Manual.
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Blanco seco de cuerpo medio elaborado del lieu-dit de Forets, una parcela orientada al sureste y ubicada en las afueras del pueblo de Chablis. Suelos con caliza "Kimmeridgian" y arcilla azul. Cultivo biológico y sostenible (HVE3). Recogida Manual.
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Certificado como Cultivo Orgánico
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La bodega está ubicada en el corazón de Chablis, donde conviven tradición y modernismo, que son la imagen de esta familia orgullosa de su saber hacer. 1792 es la fecha del primer título de propiedad de la casa Collet. En 1932 se plantan lo que hoy llamamos Viñas Viejas. En 1952 Jean Collet poseía 61 hectáreas de viñedos que cultivaba. Comienza vendiendo su cosecha al por mayor a los comerciantes. En 1954 empieza a embotellar su vino, y para 1959 ya exporta sus productos bajo el nombre de Domaine Collet por toda Europa. En 1979 Gilles Collet (actual enólogo) se une a su padre y la empresa pasa a llamarse Domaine Jean Collet et Fils.
A modo de experimento, se designa en 1999 una parcela para realizar pruebas con espíritu "biológico": exclusivamente enmiendas orgánicas, tratamientos fitosanitarios con productos orgánicos aprobados y trabajo manual. A partir de 2018, consciente de una agricultura más responsable, el Domaine Jean Collet et Fils desarrolla el cultivo ecológico de la vid en una gran parte del viñedo y un buen número de añadas reciben el Sello Ecológico de Alto Valor Ambiental para la añada 2018 en adelante.
En la actualidad se está produciendo un resurgimiento en Chablis, donde los vitivinicultores pequeños están elaborando vinos extraordinarios con prácticas mejoradas, especialmente en el viñedo. Guilles, el actual director de la bodega, juega un papel central en este renacimiento, como claro defensor de una producción más reducida, cosecha manual y, en la bodega, de una fermentación lenta a baja temperatura con levaduras silvestres. Su principal objetivo es preservar la frescura aromática y crear vinos que reflejan los orígenes de sus respectivos "climats". Jean Collet es una de las casas más conocidas por trabajar exclusivamente con fermentación en acero inoxidable, habiendo abandonado el uso de roble en 1980. Sus vinos reflejan el Chardonnay puro, sin adorno de madera y sus sabores mantecosos y avainillados... sabores difíciles de encontrar en Chablis.
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